第40章 干菜焖肉

谷雨后镇里人家开始农忙, 清早就扛着锄头往山后各家的菜地里走，多雨时节正是好种瓜果蔬菜的时节。

尤其是棉花，这时候要不播种, 都要错过最后一茬春雨，家里有棉花地的，真是每日起早贪黑，连饭都囫囵对付两口。

阿夏家里也忙, 虽然他们不种棉花，可也有一大块菜地, 豆角得要种下, 去年那垄花生长得也不错，今年准备再撒一波种子, 茄子也不能落下。

所以每日起早方父和太公吃了饭就背着箩去后山, 方母也没闲着, 屋子后院还有块菜地, 去年空着没种, 今年边上有人家定了育好的黄瓜苗，她也要了不少。

如今送来, 正好给黄瓜苗定植，方母拿了不少削好的竹竿子, 一根根比人还高不少, 在菜地上沿着黄瓜苗插入, 左右各插上不少竿子, 绑成三角状。

阿夏给她打帮手, 递绳递剪子, 看方母在架子上左穿右穿, 搭成个爬藤网, 弄好给黄瓜苗绑蔓，让它们能长好爬到网上，结不少瓜。

弄完以后，天上爬满彩霞，跟在画布上打翻的画料一般，颜色或浅淡或深，一铺铺满一块。

阿夏在院子里洗手，洗后的水都洒到一旁的竹子上。小圆子是只傻狗，还硬要仰头张口去接水，挨了年糕一爪子，汤圆趴在墙头，垂下尾巴喵呜一声。

她看着几只吵闹，但笑不语。这时院外也响起交谈声。在地里忙碌一日的人们扛着锄头回来，说说笑笑地从巷子里走过回去吃饭。

“回来了呦，大民你家今年的春玉米种完了没？”

“哪有这般快，还有些日子好磨的，指不定要请人帮忙的。”

“大福――”

“不说了，我可到家了，你们也快回去歇会儿。”

方父说完推门进来，太公紧随其后，两人进了院子后把锄头靠在门后，拿巾子擦汗。

“阿夏，快过来”，方父冲她招手，一脸献宝的神情，阿夏不明所以，把水盆放回到架子上，走到一边的石桌旁。

上面的篮子里只有一包用桑叶包好的东西，打开桑叶露出里面乌黑中尾部透着红的桑葚。

太公乐呵呵地道:“你爹这是看见山头有几株桑葚熟了一点，爬到那上面摘了些，好叫你尝尝。”

“我尝过了，这桑葚虽还不是时候，这几粒熟得早，甜着呢，”方父边说边在里面挑拣，拿出几粒放到阿夏手里。

“爹，太公你们自己也吃，我拿几粒给阿娘。”

阿夏说完往嘴里塞了一粒，桑葚汁水足，特别甜，揣着剩下的几粒跑到灶间给方母。

她正在把冷饭放到锅里，准备煮一锅泡饭，累了一天也确实没心思糊弄什么东西。

尝到了阿夏递到嘴里的桑葚，方母笑着问，“你爹拿回来的吧，忙了一天也累。阿夏你泡两杯茶给他们喝。”

阿夏照做，把两杯茶送出去，又回来帮忙看着火，拿着火钳子在灶膛里捣鼓。

方母搅着面糊，也没管她，只喝碗泡饭太寒酸，打算再摊几个鸡蛋饼。

拿出一只平底煎锅，放一把刨花，火腾地燃起，锅热后，方母手里握着一团面糊，在煎锅上抹一圈，又薄又白的饼皮成型。

她单手磕鸡蛋，搅散翻面让鸡蛋凝固，利索地翻回来放一点葱花，刷点酱，卷起就能出锅。

摊完饼后，方觉和太婆也回来了，正好能开饭，一锅泡饭，一两碟子的鸡蛋饼，还有一罐腐乳。

太公最喜欢吃腐乳配粥，坐下后忙不迭打开那罐腐乳，取出一小块红润润的腐乳放在小碟子上。

腐乳有很多种味道，他爱吃的是红方，除此之外还有青方、白方、棋方、醉方，青方色青味臭，白方就晾好腌制什么也不加，就随豆腐自己，吃起来也别有味道，至于棋方，形状跟棋子差不多，才有了这个名号。醉方拿酒下料，入口有酒香气。

做腐乳方母有一套，每年都有人请她帮忙去腌，或是直接到她这里买上几罐，也算是不小的进项。她做腐乳从选豆腐开始，腐乳不能用嫩豆腐，成不了型，有水都得拿纱布给吸走才好，切成小方块摆在竹匾上晒到外皮干硬。

摆到竹筐里，铺一层稻草杆，放置差不多小半个月就会起白毛，这时就好腌制了，红方的拿小缸来，醉方得要竹箩。各种料都下，红方的得要红曲，醉方要加黄酒，拿荷叶封口，要几个月才能好吃。

太公就爱红方这股味，沾嘴即咸，入口细品又甜，实则就是咸中带甜。拿筷子尖从腐乳上挑一点，顺着粥碗边喝一大口泡饭，这就够味了。

好吃这口的人家，还会用火腿丝和豆腐做成火腿腐乳，更鲜。要不拿红方炖到红烧肉里，醉方拿来蒸腊肉火腿，吃剩的腐乳倒点热汤，又是碗腐乳汤，反正怎么都不会浪费。

阿夏对腐乳无所谓，好吃就夹点，不好吃的她根本不会动筷子。对她来说，还不如鸡蛋饼合她的胃口，饼皮软，鸡蛋香，肥葱细点，一咬一大口，单吃一点也不咸，要是吃噎着了就喝口粥。

一家人吃饭嘴也没闲着，方母夹了点腌菜放碗里，边问道:“花生种的怎么样了？”

“再弄上几日也差不多成了，”方父喝口粥，想想又道:“在后山忙活时，听三庆说，他家有亩田想租出去一年，实在是忙不过来，我听得要价也合适，给个几百文就成。”

他看向方母，“我寻思着租亩来？”

“租来做什么，”太婆站起来给自己盛了半碗粥，语气疑惑。

“这不是想着他家上年的西瓜种的不错，你们也吃着了，脆甜。今年又育苗了，干脆到他买点来，自己也种一亩，免得还要到外头买。”

方父自然是考虑过的，前两年他们没种西瓜，也没有功夫侍弄，都到别家买的，吃着不爽快。

“那就租一亩来，”方母舍得下这笔银钱，她而后又说:“不忙的时候把院子搭个架子，猕猴桃也要爬藤了。后院的黄瓜今日我和阿夏已经拾掇好了，只等长好浇水施肥就行。”

“这架子我晚点削些竹子来，明早去时给搭好。”

太公把这件事揽在自己身上。

方父则匆匆扒完几口粥，就推开椅子站起来，边往外头走边道:“那我跟三庆说一声，免得叫人抢先。”

“哎，你慢着点，”方母喊，啧了声，“这性子急的。”

阿夏掺和不了这些事，默默听着，等吃了饭，天色再暗点，她和方觉出门遛猫遛狗。

小圆子熟悉了这地后，也不跑了，和年糕一样慢悠悠地踱步，偶尔甩甩自己的皮毛。它是只特别爱笑的狗，碰到拴在门边的大犬时都要友好地凑上前摇摇尾巴。

大犬可没那么友善，惹得烦了从喉咙里发出几声嘶鸣，吓得小圆子爬回来，委屈地发出一阵呜咽。年糕都没搭理它，自顾自地往前走。它就跑到阿夏腿边，紧挨着。

让阿夏和方觉是哭笑不得。

两人遛着猫狗走在黄昏中，方觉手摸着汤圆的皮毛，转过头问阿夏，“过两日是阿娘的生辰，你都准备好了？要是想买啥，银钱不趁手，大哥给你。”

方觉除了每个月一年的束外，平日还时常帮着富贵人家的小孩开蒙，也攒下不小的银钱，至少娶妻是够了的。

“我不用，”阿夏拉着绳子，摇摇头，其实她早就想好买什么送给阿娘，只是银钱确实差一点，平日攒的都不够还要再凑点。

她也不是没钱，不过大头都叫方母给存着，一分也不能乱动，说是以后到婆家去的底气。

阿夏心里自有思量，遛狗溜到山桃和晓椿家里，叫她们明日到自家来一趟。

到第二日时，阿夏是被雨声惊醒的，豆大的雨点拍在瓦背上，果然开窗一看，外头全笼着湿烟，白雾一片。

她洗漱完后给自己编了条辫子垂在胸前，从旁边拿出一个绣箩，里面全是各种丝线，还有请了你家大哥取的，这寓意好着呢。取自一句诗，叫惟愿孩儿愚且鲁，无病无灾到公卿。”

山桃点点头，“是个好名字，有这名字压着，日后当真无病无灾。”

“我瞧愚儿那么有劲，平安长大不成问题的。”

阿夏也附和，小孩最怕早夭，多听听吉利话才好长大。

“就是这般说，”晓椿给络子编个头，拽在手里，又压低声音道:“我嫂子得了这个儿，我娘现下就只顾着我的婚事来。没隔几日就跟我说，东头的那个季老太太家的二孙不错，要么就是拿张画像来，没得清净。”

一说到这个，山桃也有话说，她生辰月份大，本就比她们要年长些，如今岁数也到了，家里又怎么会不急。

“谁道不是，见着那家儿郎觉得好，瞧见另一个也觉得不错。原先我还有一肚子怨言，现下随她们折腾去好了，没个一年，是不会有结果的。”

阿夏正埋头听着，耳边没了声音，抬起头来就见两人直勾勾地盯着她。她下意识咽咽口水，“这么看着我做什么？”

“方姨没有跟你说这档子事？”山桃疑惑。

晓椿则说:“也不知道我们阿夏日后会嫁给谁，最好是个会下厨的，勤快的，得要纵着你，不能拘着你的才好。”

她把自己的条件仔细想了想，又补了句，“这怕是难找。”

听完这番话，阿夏打络子的手顿住，她侧头看向挂在墙上的花灯，花早就枯了，被她放到了一个香囊里，自己拿通草给仿了假花，好像还是那般鲜妍。

她突然不知道该说什么话，张张嘴，又默默地继续往下编。

“你瞧你，把我们阿夏说的都不好意思了”，山桃揽着阿夏的肩，话里一点羞赧都没有，“少女思春，少年慕艾那都是常事，像我之前还觉得前院梁家大哥很好，可堪为良配，现在想想好似也就这般，就是哥哥罢了。”

“所以可别觉得难为情，想想又不会如何，又不是谈婚论嫁，还伤名节。”

晓椿笑道:“我竟还不如你想的通透。”

有人捧场山桃还来劲了，“那更通透的就是，哪管你心悦于人，姿态都不能放得太低，不能追着男子跑，哪有女儿家上赶着的道理。要长久的矜持，适当的态度软下来，保管把他吃得死死的。”

阿夏默默记下，不过还是忍不住说了一嘴，“你哪来这么多的理，你还没定亲吧？”

“看得多了不就晓得，还有话本子啊，”山桃一点也不避讳，“这些事不就稀松平常，有什么不能张口的。”

阿夏完全说不过山桃，听着手里的线也缠成了乱麻，她每次心不静的时候，打络子是根本打不好的，十有九次都会打成结。

不愿再谈此事，她解着绳上的结，把话给带偏，“我上次还听三青哥说起山南来，给他找的师傅找好了吗？”

“找好了，是个从隔壁镇上退下来的老家厨，看山南苗子还成，也就应了这个徒弟。现下每日都帮忙在那里打下手呢，一月也只有几日空闲。”

山桃说着话里还有点心疼，“我瞧着山南都瘦了些，果然做什么都不好做，磨人呐。”

“我爹早先也是这般。”

阿夏见她们没有再说起婚嫁之事，莫名的松口气。

等打到下午的时候，阿夏手头上这几个总算是打好了，放到前面打好的络子里，也装满一个竹篮子，百来个是有的。

正好天也放晴，阿夏就准备提着这篮子络子和晓椿她们拿去卖掉，为此还带上了自己的全部身家。

下完雨的青砖路不算很湿，雨从屋檐上滴落，耳边还能听见哗啦啦的水声，皆因石砖下有地下沟渠。

雨后鹭鸶也出来很多，停在瓦背，或是飞跃到河边去。

阿夏她们三个有说有笑走到专门卖络子的铺面里去，阿夏时常会到这里来卖，早就混熟了，她嘴巴又甜，卖的络子都比别人高上几文，换了一两多几十文的银钱。

她很高兴，算算这笔账，买那对金镯子至少是够了，还能多出一些来。

当即三人去了首饰铺，阿夏看中的那对还没人买。镯子一只是缠枝芙蓉的，一只上头是缠枝牡丹，没镂空，镯子中间宽尾部窄，颜色相当好。要价也贵，六两是一点都没有还价的余地。

“不错，”晓椿对首饰的眼光是很挑剔的，她都觉得好了，至少这镯子带出去也有面。

阿夏当然心疼这么多银钱，不过买给阿娘的，她也没犹豫，请人包得好看些。

换个雕刻精致的小木盒和荷包里最后的一百文出了门。

“还剩下一些，我请你们两个吃东西去。”

阿夏小心地将盒子放好，很豪气地道，反正银钱还能赚，实在没了就卖画去。

“吃什么？”

山桃和晓椿异口同声，两个人还真不知道该吃什么才好，她们没有阿夏会吃。

阿夏左看右看，指着前头的一家小食店道:“要是你们都能接受，我们到那里吃干菜焖肉去，上次尝过一次，味道很不错，再来盘小菜也够吃了。”

“我们反正都成。”

好吃就行，旁的两个人也属实是没有意见。

这家食店出名的菜不多，干菜焖肉算一个，主要是他们家的梅干菜腌得好。

晒干菜基本是镇里人家一到时节就要做的事情，挑芥菜或是油菜等先腌后晒，一晒就晒好几个竹匾。到冬边上，打从路上走过，桥头石栏上都晒着干菜，要么是在凳上摆一张竹帘子晒，满镇都是这个味道。

有些人家一下子做得老多，吃是吃不完的，送人也不送，全部放好等个一年多，那就是陈年的干菜。味道比之陈年老酒都成，发乌，香得浓郁。

拿来与笋炒着吃，烧仔排，煮鸭子也放点，增鲜，烧鱼也能一起，去腥，反正就没有不能放干菜的。

所以焖肉里面也要有干菜，要先蒸干菜，再把猪肉切小块，加各种大料放下去煮，还分煮沸前和煮沸后。沸前加料，沸后把料全捞出去，干菜给均匀倒在肉上，把汤汁给熬干，把小锅倒扣在碗里，干菜在下，肉在上。

这还没完，还有最后一步，得拿个竹笼屉来，把这碗菜放到上头。火要烧得特别旺才好，把上头的肉和干菜蒸酥，这样出锅的才好。

阿夏她们没要米饭，而是每个人要了一个馒头，饭也好，馒头也罢，反正就着干菜焖肉都好吃。

干菜一看蒸到乌亮亮的，阿夏知道这味道差不了，咸淡正好，有嚼劲。最好的是肉，上头的肉皮暗红又润，底下的一大截肥肉带着干瘦的猪肉，筷子都能直直插到底。

肉皮软得要化开，底下的肉浸满干菜的汤汁，又酥又烂，还不过分咸。不像有些干菜焖肉，吃第一口还成，到后面咸的发。

馒头掰开夹一筷子干菜，摆一块肉，再咬一大口，吃得觉得有点腻，再喝口豆腐白菜汤，爽口。

以至于出门后，这味道还是萦绕在鼻尖，泛在舌尖，也忘不了。

阿夏和晓椿她们一路从桥边上慢慢踱步，吃得太饱了消食。原本挂在桥边的灯笼，都叫路边的铺子抢收进去，没雨了又挂出来，还是满街的花灯。

有散学的学子蹲在路边，没急着走，指着上面那些回话和同伴笑得见牙不见眼。回去的路上哪管背着个大书箱也蹦蹦跳跳的，风里都是他们的欢笑声。

阿夏看见也笑，只有她自己知道到底在笑什么。

回到家后的第三日，她很早就听见楼下有动静，爬起来一看，果然来了贵客。

她外祖母和外祖父到了。

作者有话说：

感谢大家的评论和订阅，所以赶工多写了一些，爱你们～

腐乳不太合我的胃口，但是我吃过很好吃的，也确实是文中说的那样，不好吃的占大多数。鸡蛋饼我们这边是先摊饼皮再放鸡蛋，不过只用鸡蛋面粉糊出来也很好吃，就是一定要放香肠。干菜焖肉也好吃。

腐乳参考至《吃和远方》《神州轶闻录系列美食妙谈》和华夏风物app里关于绍兴腐乳的介绍。

干菜焖肉――《鲁迅笔下的绍兴菜》

惟愿孩儿愚且鲁，无病无灾到公卿。――苏轼感谢在2022-07-18 18:06:46~2022-07-19 17:57:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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